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  “靓女，我这桌再上1份韭菜馅水饺和2份香菇馅艾饺！”“小妹，我那3份香菜瘦肉馅水饺好了吗？”……近日，我县北麓湾崇义水饺旗舰店内人头攒动，应着粤语、闽南语、客家话等不同方言的催促，工作人员将一盘盘热气腾腾的水饺端到食客面前。

  崇义水饺因“皮薄晶亮、馅大多汁，薄盐味鲜、筋道爽滑”深受消费者青睐，先后获评全国特色食品、江西名小吃、省级非遗美食、客家名小吃等。目前，崇义水饺店共有1500余家，遍布于江西、广东、福建、湖南、浙江、湖北等10多个省份，年产值超5亿元。

  “没想到新店一开张生意就很火爆，每天营业额保持在2000元以上。”聂都乡村民黎伟明说，今年3月，他带着家人在湖南汝城开了一家崇义水饺店，由于物美价廉，很快就扬开名来，首次开店即获成功。黎伟明认为，这得益于县里有开店系统培训，包括水饺制作、店铺管理和服务标准等开店前都培训到位，他还通过“产融通”获得10万元贷款，用于门店装修和。

  多年来，县委、县政府把崇义水饺当成富民兴县产业来抓，确立“小饺子大产业”战略，政企民共同发力，不断推进崇义水饺品牌打造和产业发展。

  早在2014年，崇义水饺产业就被纳入县域经济发展规划；2015年，崇义水饺协会正式成立；2018年，《崇义水饺团体标准》颁布实施；2019年，《崇义县推进水饺产业一二三产业融合发展实施方案》《崇义县“产业融合发展信贷通”工作方案》印发；2021年以来，《关于快速推进崇义水饺产业振兴发展的实施方案》《崇义水饺产品质量提升行动实施方案》相继出台，崇义水饺产业高质量发展被列入县“十四五”规划。

  与此同时，我县着力打通融资渠道，出资5000万元成立“产融通”融资平台，按1:8的比例撬动银行信贷资金，融资总额达4亿元，帮助崇义水饺打响品牌、建立产品生态链和用于店家。

  县三产融合办主任李复金说，下一步，崇义县将着力推进创业培训、头雁培育、政策扶持等工程，探索设立水饺产业高质量发展基金、构建绿色产业信用担保体系等，助力崇义水饺产业品牌做大做强。

  近日，记者在崇义水饺餐饮管理有限公司生产车间看到，一条智能化艾草水饺生产线正在作业，几名工人将韭菜、香菇、芹菜、鲜肉等食材清理洗涤干净后，放入机器中切碎搅拌制成馅料。“艾草饺子皮由真空和面机自动揉成面团，经过7次仿手工滚压传送到饺子成型机完成自动包制，再经过零下40摄氏度瞬间锁鲜后封装成箱，配送至全国各地。”该公司负责人曾水胜和记者说，目前，这条生产线吨以上的艾草水饺。

  崇义水饺餐饮管理有限公司是为崇义水饺产业向标准化、连锁化、产业化、数字化转变发展方式与经济转型而引资创办的有突出贡献的公司。公司在组织保障、政策保障、金融保障的持续推动下，全方面推进崇义水饺产业生态链建设，推进一二三产业深层次地融合发展。依托崇义水饺餐饮管理有限公司等有突出贡献的公司，我县在北麓湾产业园成立崇义水饺中国总部，规划建成崇义水饺文化馆、产品展馆、中央厨房、研发中心、融媒体营销中心、培训中心、运营保障中心、食品快检室等功能板块，在做精做优崇义水饺产品的质量的同时，讲好崇义水饺故事、做大崇义水饺产业、唱响崇义水饺品牌。

  日前，过埠镇果木村富硒蔬菜大棚基地，一垄垄小葱绿意盎然、香气四溢，基地负责人刘玉海带着10余名村民正忙着采摘、分拣、捆扎和装箱，现场一派繁忙。据介绍，这些香葱是专供制作崇义水饺的原材料，为确保新鲜，基地将香葱直接快送至崇义水饺餐饮管理有限公司。

  链式发展，筑基蓄能。“我们先后出台《崇义县2020年蔬菜产业高质量发展工作方案》《关于推动食用艾草种植的实施方案》及生猪、牛、羊养殖扶持政策，在帮助有突出贡献的公司建设一批绿色有机无公害原料种养基地的同时，引导蔬菜、鲜肉种养大户与有突出贡献的公司建立‘有突出贡献的公司+基地+农户’的利益联结机制。”县市场监督管理局局长吴显偌介绍道，为抢抓预制菜产业高质量发展“新风口”，崇义加强了冷链物流体系建设，与邮政、美团等快递和外卖企业合作，共同探索打造崇义水饺“一站式”供应链服务平台，构建“从农场到餐桌”的全产业链融合发展新体系。

  “吃了还想吃！”近日，深圳游客岳志斌在崇义水饺旗舰店吃了一大碗水饺后，觉得还没过瘾，当即又订购了10公斤速冻崇义水饺寄回家中。

  如何吸引客户到店消费？我县深耕以赣南为核心的南方区域，特别是粤港澳大湾区，做足做好“第一市场”，让崇义水饺门店开遍南方大地。各门店还探索将艾草水饺、九层皮、黄元米果等崇义特色小吃纳入产品体系内，以多元化产品供应实现用户多样化用餐需求。

  李复金和记者说，为进一步唱响崇义水饺品牌，崇义将继续坚持推进实施“小饺子大产业”战略，明确崇义水饺品牌建设和运营管理方向和目标，多形式、多层次开展各类营销宣传和展览活动，有计划、有步骤地扩大崇义水饺的知名度，提升品牌美誉度。同时，深挖崇义水饺的产品历史和文化价值，以品质优先、文化造势的理念，积极讲好崇义水饺的历史故事、文化内涵；以成功注册集体商标为契机，推进统一品牌标识、统一CI设计、统一技术标准、统一包装、统一管理程序“五个统一”，并借助各类展销会、推介会、美食节等平台及公众号、短视频、电商等媒介，线上线下立体式推进崇义水饺品牌打造和营销宣传。

  政府扶持产业做大做强，产业反哺县域经济发展。近年来，通过店面装修融入崇义旅游、崇义文化等元素，有效增强了四海宾朋对我县特色美食和“天然氧吧”的地域认知和品牌认可，实现了崇义水饺品牌与崇义城市品牌同频共振，进一步助推了乡村全面振兴和百姓共同富裕。