春鲜上市叹“笋”货（组图）
阳春三月，正是春菜上市的时分，春笋、香椿、本地芥蓝、本地茼蒿“噌噌噌”地冒头，“为食猫”们能够尝鲜了。由于餐厅在从化和太和都有自己的栽培基地，所以好吃的老板就敢在自家农场里种成长周期长的本地芥蓝。
“流金岁月”所用的春笋，悉数来自浙江和江苏一带。由于当家大厨李师傅以为，唯有那里出产的春笋才最是香甜爽脆，鲜如鸡肉，脆如鞭炮。并且和本地春笋比，江南一带的春笋多是水竹的竹笋，吃起来水分足够无渣，并且不会有涩味。春笋是刚冒尖出土的笋，与其说是笋，不如说是个尖尖。要想吃到当之无愧的春笋，就得趁它刚冒出面3~5厘米时分去挖出来，并且得趁它头天晚上经露珠后，在凌晨时分去挖，最是鲜美。
春笋好吃，不过要吃到当造的靓笋那可得考眼光。首要笋身要，笋身越白证明越嫩，若是带上了黑色，则证明它老了；然后是看笋尖那一截黄青色，笋尖露出土不能太多，超越5厘米的话现已算是挖迟了；最终是看笋篼，笋篼要够短，才干证明它是新生儿。不过由于春笋虽嫩，可是它外层的竹衣着实不少，一般肉都只剩下1/2到2/3左右，所以来货价特别贵，不计运费都得近20元/斤。“流金岁月”这儿的就一周进一两次货，想吃最好提早预定。若是想要吃出春笋原味，李师傅就说最好是红烧，最好是和肉类同煮，由于它是瘦物，非得有油脂带着才够甘香，吊出甜味来。如果是曾经考究的奢华门客，还会要求只吃春笋的尖尖，名为鲜上鲜呢！
